Fruit Cocktail Tiramisu

bikin tiramisu kali ini penuh dengan modifikasi mulai dari pake bolu halusnya sampai juga adonan dalamnya,mana sizenya juga 35 cm euy....
jadi semua serba resep double....
Juga tiramisunya dipadu dengan taburan buah yang banyak biar seger kesannya.
Alhamdulillah berakhir dengan baik walaupun gak sempet ngehias dengan baik dan benar, maklum pertemuan kali ini semua kerja sendiri.....

bahan bolu :
20 telur sisihkan sebagian putihnya hingga tinggal 600 cc
400 gr terigu
3 sdm kopi instant
3 sdm mocca pasta
350 gr mentega dicairkan
450 gr gula pasir
1 sdm emulsifier

cara :
kocok telur dengan gula dan kopi hingga semua bahan larut, masukkan emulsifiernya, kocok hingga kental.
masukkan mocca pasta sambil terus dikocok, lalu berseling masukkan terigu dan mentega cairnya.
aduk hingga semua bahan tercampur rata.
masukkan pada loyang 35 cm persegi, yang sudah diolesi mentega dan ditaburi terigu.
bakar pada oven yang sudah dipanaskan dulu dan dengan api 350 F atau 180 C selama 1 jam atau hingga matang.

Isiannya :
4 bungkus cream cheese @ 250 gr, pada suhu ruang
600 cc vla vanilla (beli jadi)
4 sdm kopi yang sudah diseduh dengan air panas 50 cc.
6 sdm gelatine diseduh dengan 150 cc air lalu masak sebentar sampai gelantine larut.

simple syrup :
200 gr gula pasir jadikan caramel muda, lalu beri air 300 cc , masak hingga semua gula larut dan cairan tersisa 200 cc.
bila sudah dingin tambahkan rhum essence.

kocok ke 3 bahan ini hingga mengental dan simpan dulu dalam lemari es.
400 cc cream cair
2 sdm essence kopi
200 gr gula pasir

olesan luar :
200 gr cream cair
100 gr gula pasir
kocok hingga kaku dan simpan dalam lemari es.

topping :
2 kaleng fruit cocktail, tiriskan
siram dengan rhum pasta, aduk rata, tiriskan kembali.
Airnya untuk masak instant gelatine buat topping atasnya.

2 bungkus instant gelatine / tart glaze.

Penyelesaiannya :

bolu yang sudah matang dinginkan, lalu belah menjadi 2 bagian.
perciki masing2 bagian dengan simple syrup.

isiannya :
kocok lembut cream cheese, lalu campurkan, vla,dan larutan kopi, kocok dengan kecepatan rendah hingga semua bahan tercampur.
Masukkan cream kocok yang sudah diberi essence kopi tadi, juga gelatine yang sudah tidak panas lagi, kocok rata hingga semua bahan tercampur sempurna.

penataan :
atur bolu pada dasar loyang, tuangkan separuh isiannya, lalu tutup dengan bolu sisanya. Siramkan sisa adonan cream cheese diatasnya, ratakan dan simpan dalam lemari es kira2 8 sampai 12 jam.

setelah keras keluarkan dari loyang, dengan diseset pinggirnya dengan spatula panas, balik pada karton yang sudah dialasi plastik (biar gak nempel) lalu balikkan kembali pada wadah yang akan dipake untuk kuenya...

bagian sisinya dioles dengen cream juga bagian atasnya, lalu dihias sesuai selera bagian sampingnya, bisa pake kacang cincang atau kue seperti pada gambar.
bagian atasnya ditabur buah kaleng yang sudah ditiriskan.
atur rapih buahnya.

masak tart blaze sesuai aturan pada bungkusnya dengan air buah kaleng.
panas2 dipulaskan ke buah kalengnya dengan merata.
simpan dalam lemari es lagi selama minimal 1 jam agar semua bahan "set", baru sajikan.